Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido
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Abstract
En los supermercados de algunos países europeos, africanos, asiáticos y norteamericanos, ya es posible encontrar productos alimenticios de la categoría de pastas, galletas y barras de cereales elaborados con adición de harina de grillo como uno de sus ingredientes principales. La incorporación de esta materia prima como fuente sostenible de proteínas en diversas matrices alimentarias ha demostrado ser una estrategia innovadora para la producción de alimentos nutritivos con un impacto ambiental reducido. En este capítulo se exponen las principales propiedades alimentarias de la harina de grillo y se describe el proceso para su obtención. Asimismo, se mencionan algunos ejemplos de la aplicación de este ingrediente en el desarrollo de alimentos con valor agregado.
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