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Abstract
La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se con-sume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio.
La cajeta是一种具有非常特殊特性的乳制品，在墨西哥消费，在拉丁美洲也有类似的产品，比如阿根廷的dulce de leche和哥伦比亚的arequipe，等等。它的主要特点之一是，它是用添加葡萄糖的羊奶制成的，经过热处理有助于颜色，然后通过蒸发浓缩。在墨西哥，它被认为是单独的甜，作为甜味剂和蛋糕的馅料，或作为其他食物(饮料，甜点)的调味料。根据墨西哥标准(NMX-F-480-1985) [DGN, 1985]， la cajeta可以用山羊奶或山羊奶和牛奶的混合物制作，添加糖，配料和授权添加剂。使用的一些成分有葡萄糖和蔗糖、肉桂、碳酸氢钠、苯甲酸钠和山梨酸钾。
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