Pelepasan Logam Peralatan Masak Stainless Steel dalam Larutan Simulasi Asam dan Garam

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Pub Date : 2020-10-15 DOI:10.30997/JAH.V6I2.2680

Gadang Priyotomo

{"title":"Pelepasan Logam Peralatan Masak Stainless Steel dalam Larutan Simulasi Asam dan Garam","authors":"Gadang Priyotomo","doi":"10.30997/JAH.V6I2.2680","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Di Indonesia, umumnya stainless steel (SS) digunakan sebagai bahan produk peralatan masak diperbagai media minuman atau makanan. Namun investigasi pelepasan logam besi, nikel, mangan dan krom sebagai unsur pemadu SS 200 dan SS 430 ke dalam larutan belum atau sedikit dibahas. Investigasi pelepasan logam-logam tersebut menggunakan metode celup, dimana larutan asam sitrat, larutan garam NaCl dan kombinasinya digunakan sebagai larutan simulasi makanan/minuman. Larutan kontrol juga digunakan berupa air keran buatan. Nilai pelepasan logam diukur dengan menggunakan Atomic Absorption Spectroscopy. Peningkatan pelepasan logam-logam terjadi dalam larutan asam sitrat dibandingkan larutan kontrol, dimana peran larutan NaCl atau campuran larutan NaCl dan asam sitrat juga meningkatkan pelepasan logam. Perlakuan pasivasi awal logam SS juga menurunkan pelepasan logam-logam, dimana indikasi lapisan oksida menahan laju pelepasan logam. Semua nilai pelepasan logam memenuhi kriteria panduan keamanan makanan konsorsium eropa (Council of europe), kecuali krom. Ini mengindikasikan ketidasempurnaan lapisan oksida dalam melapisi permukaan logam, dimana lapisan tersebut mengandung banyak unsur krom.","PeriodicalId":178436,"journal":{"name":"JURNAL AGROINDUSTRI HALAL","volume":"192 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-10-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL AGROINDUSTRI HALAL","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.30997/JAH.V6I2.2680","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

Abstract

Di Indonesia, umumnya stainless steel (SS) digunakan sebagai bahan produk peralatan masak diperbagai media minuman atau makanan. Namun investigasi pelepasan logam besi, nikel, mangan dan krom sebagai unsur pemadu SS 200 dan SS 430 ke dalam larutan belum atau sedikit dibahas. Investigasi pelepasan logam-logam tersebut menggunakan metode celup, dimana larutan asam sitrat, larutan garam NaCl dan kombinasinya digunakan sebagai larutan simulasi makanan/minuman. Larutan kontrol juga digunakan berupa air keran buatan. Nilai pelepasan logam diukur dengan menggunakan Atomic Absorption Spectroscopy. Peningkatan pelepasan logam-logam terjadi dalam larutan asam sitrat dibandingkan larutan kontrol, dimana peran larutan NaCl atau campuran larutan NaCl dan asam sitrat juga meningkatkan pelepasan logam. Perlakuan pasivasi awal logam SS juga menurunkan pelepasan logam-logam, dimana indikasi lapisan oksida menahan laju pelepasan logam. Semua nilai pelepasan logam memenuhi kriteria panduan keamanan makanan konsorsium eropa (Council of europe), kecuali krom. Ini mengindikasikan ketidasempurnaan lapisan oksida dalam melapisi permukaan logam, dimana lapisan tersebut mengandung banyak unsur krom.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

在印度尼西亚，不锈钢(SS)通常被用作烹饪用品，进而成为饮料或食品的媒介。但是，对SS 200和SS 430中释放金属、镍、锰和铬的调查还没有进行，也没有进行过多少讨论。对金属释放的研究使用了sitrat酸、NaCl盐溶液和它们的组合作为食物/饮料的模拟溶液。控制溶液也以人工自来水的形式使用。用原子吸收光洁度来测量金属的释放值。在柠檬酸溶液中，金属释放的增加发生在控制溶液中，而控制溶液的作用或柠檬酸和柠檬酸的混合物也增加了金属的释放。党卫军最初的金属钝化治疗也降低了金属的释放，在这种情况下，氧化物层的指示保持了金属的膨胀。除铬外，所有的金属处置价值都符合欧洲食品安全指南。这表明在金属表面的氧化物层是完美的，在那里它含有大量的铬元素。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL

自引率

0.00%

发文量