Análisis Bibliométrico sobre el Proceso de Molienda en la Transformación del Trigo en Pan a Partir de Harina Madre

Abstract

La transición del trigo se refiere al proceso de molienda del trigo para obtener harina madre, que es utilizada en la elaboración de pan. El proceso consiste en moler el trigo en un molino para separar la cáscara y el salvado del endospermo, que es la parte del grano que se utiliza para hacer la harina. La harina madre es una masa de fermentación natural que se obtiene a partir de la mezcla de harina y agua y se utiliza como base para la elaboración del pan. Este proceso ha evolucionado a lo largo de la historia y ha sido fundamental en la alimentación humana. En la actualidad, existen diferentes métodos y técnicas para la producción de harina y pan, incluyendo procesos industriales y artesanales. Sin embargo, la elaboración de pan a partir de harina madre sigue siendo valorada por muchos panaderos y consumidores debido a su sabor, aroma y textura únicos. La revisión de la transición del trigo y la obtención de la harina madre continúa siendo un tema importante en la industria de la panificación. Además, la obtención de la harina madre a partir del trigo implica la utilización de técnicas y métodos específicos para garantizar la calidad del producto final. Es necesario controlar la humedad, la temperatura y el tiempo de fermentación para obtener una harina madre de calidad y estable. La harina madre también es considerada una alternativa más saludable para la elaboración de pan ya que contiene microorganismos beneficiosos que ayudan en la digestión y en la absorción de nutrientes.