Pembuatan Alat Pengisi Adonan Tahu Bakso Ikan Dengan Penggerak Manual Berskala Industri Rumah Tangga

Abstract

Tahu bakso ikan merupakan salah satu jenis makanan ringan yang dibuat dengan bahan dasar tahu dan adonan ikan sebagai isian. Proses pencetakan isian bakso menggunakan tangan secara langsung membutuhkan tenaga dan waktu yang lebih banyak dan beresiko terhadap mutu produk tahu bakso ikan. Tujuan penelitian ini untuk membuat alat bantu pengisi adonan bakso tahu ikan yang mudah digunakan dan aman terhadap produk adonan. Alat pengisi adonan tahu bakso ikan didesain dengan mempertimbangkan segi tenaga penggerak, ukuran, kemudahan pengoperasian, kemudahan perawatan, dan keamanan bahan yang digunakan. Alat diuji menggunakan pengukuran performance rate, pengujian sensori, dan Analisa uji ANOVA dari uji sensori. Komponen alat terdiri dari kerangka penekan, tabung adonan, dan corong pengisi adonan yang terbuat dari bahan stainless steel. Alat berukuran  panjang 30 cm, lebar 20 cm, dan tinggi 40 cm. Hasil pengujian performance rate alat adalah 81,8% yang nilainya lebih baik jika dibandingkan tanpa alat.. Parameter uji sensori aroma, rasa, dan tekstur memiliki skor yang sama. Perbedaan uji sensori terlihat pada parameter kenampakan, dimana tahu bakso yang dicetak dengan alat lebih tinggi skornya dibandingkan pencetakan manual. Hasil analisis uji ANOVA tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap sensori dari tahu bakso ikan yang dicetak manual maupun dengan menggunakan alat.