Análise qualitativa de preparações de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Abstract

A alimentacao fora de casa favorece escolhas alimentares nao saudaveis e pode trazer maleficios a saude coletiva. As Unidades de Alimentacao e Nutricao (UAN) tendem a trazer qualidade nutricional adequada alem de niveis de sanidade. O objetivo do trabalho foi avaliar qualitativamente as preparacoes de cardapios de uma UAN de Brasilia utilizando o metodo de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio adaptado. O trabalho teve como resultados, em relacao as tecnicas de coccao, que a maioria das preparacoes dos cardapios sao feitas em calor umido. Houve presenca de frituras (5,58%). Verificou-se ainda maior utilizacao de carnes gordurosas devido a melhor aceitacao do publico. As frutas e hortalicas sao oferecidas todos os dias. Com relacao a cor e textura das refeicoes, sao bem harmoniosas, coloridas e sem monotonia. Foi possivel concluir que a presenca do nutricionista na montagem dos cardapios e essencial para se oferecer alimentacao saudavel e balanceada.