Aquich'ha: saborizante en polvo libre de edulcorantes a base de la semilla de Aquiche (Guazuma ulmifolia Lam)

Abstract

La presente investigación está relacionada con el campo de alimentos, específicamente con los endulzantes, los cuales son productos muy consumidos en el día a día. Dichos saborizantes están elaborados a base de sales, azúcares añadidos, edulcorantes artificiales, ácido cítrico, entre otros; por lo tanto la percepción general que se tiene es que dichos productos no son muy saludables, lo cual tiene un efecto negativo sobre la comercialización de estos. Aquich’ha se diferencia de estos al ser rico en proteína, azúcares naturales, fibra y bajo en grasas, solucionando problemas conocidos y no tiene una percepción de producto nocivo para la salud. Se está desarrollando esta innovación la cual es una bebida en polvo a base del fruto de guácima fortificado con extracto Jamaica de la región mejorando el sabor y con piloncillo granulado, evitando los endulzantes o colorantes artificiales, entre otros aditivos que puedan dañar nuestra salud. Se observa que los bovinos consumen el fruto de aquiche; se realizan pruebas de laboratorio y organoléptica, notando que tiene un sabor dulce; se procesa el fruto por reducción de tamaño y se empaqueta en sobre para té; se realiza unas pruebas ciega y simultáneamente se realizó una encuesta donde se seleccionó una muestra no aleatoria, el tamaño de la muestra fue de n=82; los resultados mostraron una aceptación del 87.3% y 100% de personas están dispuestas a probar el producto. La presentación para la venta es en sobres de 1.2 [g]. En conclusión “Aquich'ha: Saborizante en polvo libre de edulcorantes”, es una alternativa de solución a uso indiscriminado de edulcorantes artificiales y dañinos para quien los consume con frecuencia.