A integração do saber nas práticas de análise de alimentos

Abstract

Esta pesquisa foi realizada a partir da aplicação de um produto educacional, elaborado sob o suporte teórico das bases conceituais da Educação Profissional e Tecnológica, para o direcionamento dos estudantes no trabalho de analisar os alimentos. A proposta de ensino apresenta-se como uma possibilidade para se desenvolver o aprendizado das análises de alimentos em cursos técnicos integrados na área da produção alimentícia, tendo como princípio a formação integral, construída na totalidade dos conhecimentos científicos e tecnológicos. Deste modo, o objetivo do trabalho foi aplicar e avaliar uma metodologia de ensino na análise cotidiana de alimentos, integrando e inter-relacionando conhecimentos teórico-práticos de forma interdisciplinar. Para estudar esta realidade prática e descrever os eventos materiais, realizou-se uma pesquisa quantitativa descritiva, de natureza aplicada. Seguindo uma metodologia exploratória, os dados foram organizados em gráficos e tabelas. A aplicação da sequência didática possibilitou a integração de diferentes disciplinas pela contextualização dos conteúdos às análises trabalhadas. Além disso, contribuiu para que os alunos pudessem ter a percepção de como as diversas operações que compõem as análises de alimentos podem influenciar-se mutuamente, proporcionando assim um aprendizado menos fragmentado e mais significativo. Os resultados indicaram que a sequência didática orientada na integração dos procedimentos operacionais foi um instrumento eficaz no processo de ensino aprendizagem das práticas de análise de alimentos e de conhecimentos da base geral.