ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СУХОФРУКТОВ ИЗ СОРТОВ ВИНОГРАДА, ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО НА ЮГЕ КАЗАХСТАНА

Abstract

Сухофрукты, полученные из винограда, благодаря сочетанию высокой питательной ценности и приятного вкуса считаются полезным продуктом питания.Изучение биологической и пищевой ценности сушеного винограда из сортов, произрастающих на юге Казахстана, проводилось на базе НИЛ «Проблемы АПК и ЭР»ЮКУ им.M. Ауэзова. Экспериментальная сушка винограда проводилась на инфракрасной сушильной установке ШС-80 по экологической современной технологии без применения химических реагентов на  этапе предварительной обработки.В данной работе определены технологические параметры сушки (изменение массы сырья, время и продуктивность сушки)для четырех сортов винограда. В образцах сушеного виноградасодержится достаточное количествосахарозы(3,38 и 5,17),чтохарактерно для сортов винограда из южной области. По общему содержанию полифенолов образцы темных сортов винограда (Кишмиш, Мерседес, Тайфи розовый) показали хорошие значения в пределах 220,5-309,1мг ГК/100 г.Тогда как в белом сорте винограда было обнаружено наименьшее количество 110,0ГК/100 г.Также в опытных образцах отмечено высокое содержание калия (от 34% до 39%), кальция (в среднем 2,66-3,53%) и фосфора (2,92-3,88). Потребители и заинтересованные стороны могут получить выгоду от производства и реализации предлагаемых сушеных продуктов, какрегиональные бренды Казахстана или продукция с географическим указанием (ГУ).