Optimizing pistachio packaging to extend shelf life and ensure quality

Abstract

Фисташки богаты питательными веществами, такими как витамины, минералы, различными микроэлементами, обладают лечебными свойствами. Фисташковые деревья в большом количестве растут в таких странах, как Сирия, Иран и Турция. Фисташки являются важной составной частью экономики этих стран. Собранные фисташки экспортируются в страны арабского мира и в страны Европы. С каждым годом спрос на орехи в разных странах увеличивается, что ведет к популярности этой культуры. Упаковка является одним из основных факторов защиты от климатических воздействий при транспортировке и хранении пищевых продуктов, что очень важно для сохранности экспортируемых орехов. Статья посвящена совершенствованию процесса хранения фисташек путем выбора и использования оптимальных характеристик упаковочных материалов для применения в климатических условиях Сирийской Арабской Республики. Одним из основных показателей для подбора материалов для упаковки является изменения масла, экстрагированного из фисташек, после хранения этих орехов в полимерных пленках, где высокое значение кислотного числа свидетельствует о низком качестве фисташкового масла, что свидетельствует о плохой сохранности орехов. В качестве объектов исследования были использованы многослойные упаковочные материалы, состав слоев которых был предварительно проанализирован с целью выбора материала, потенциально обладающего требуемыми свойствами. В работе использовали следующие методы исследования: метод одноосного растяжения для определения физико-механических свойств, гравиметрический метод для определения паропроницаемости, определение кислотного числа масла титриметрическим методом с визуальной индикацией. В результате проведенных исследований были сделаны следующие выводы: все исследованные упаковочные материалы обладают низкой паропроницаемостью, высокими деформационно-прочностными характеристиками. После хранения фисташек в пакетах из упаковочного материала, содержащего слои металлизированного полиэтилентерефталата и полиэтилена, полученное масло фисташек имеет наиболее низкое кислотное число, что показывает лучшую сохранность пищевого продукта. По результатам проведенных экспериментов предлагается использовать в Сирийской Арабской Республике этот материал для упаковки излишков производства фисташек, предназначенных для экспорта. Ожидается, что благодаря его барьерным и физико-механическим свойствам и более медленному протеканию процесса окисления жиров данный материал может продлить срок годности продукта и сохранить качество фисташек. Pistachios are rich in nutrients, such as vitamins, minerals, various trace elements, and have medicinal properties. Pistachio trees grow in large numbers in countries such as Syria, Iran and Turkey. Pistachios are an important part of the economy of these countries. Harvested pistachios are exported to the Arab world and Europe. Every year the demand for nuts in different countries increases, which leads to the popularity of this crop. Packaging is one of the main factors of protection against climatic influences during transportation and storage of food products, which is very important for the safety of exported nuts. The article is devoted to improving the process of storing pistachios by selecting and using the optimal characteristics of packaging materials for use in the climatic conditions of the Syrian Arab Republic. One of the main indicators for the selection of materials for packaging is the study of the change in oil extracted from pistachios after storage of these nuts in polymer films, where a high acid number indicates a low quality of pistachio oil, which indicates poor preservation of nuts. As objects of study, multilayer packaging materials were used, the composition of the layers of which was previously analyzed in order to select a material that potentially has the required properties. The following research methods were used in the work: the method of uniaxial tension to determine the physical and mechanical properties; gravimetric method for determining vapor permeability; determination of the acid number of oil by titrimetric method with visual indication. As a result of the research, the following conclusions were drawn: all the studied packaging materials have low vapor permeability; high deformation and strength characteristics. After storing pistachios in bags made of packaging material containing layers of metallized polyethylene terephthalate and polyethylene, the resulting pistachio oil has the lowest acid number, which indicates the best preservation of the food product. Based on the results of the experiments, it is proposed in the Syrian Arab Republic to use this material for packaging surplus production of pistachios intended for export. It is expected that due to its barrier and physical-mechanical properties and slower fat oxidation process, this material can extend the shelf life of the product and maintain the quality of pistachios.