海产品保存策略

Conz 等人确定了 2000 年至 2023 年间发表的 49 项探讨非传统海鲜保存方法的研究。他们发现，化学方法在特定的海产品加工阶段是有效的。有机酸可抑制细菌生长，符合监管标准，并能引起寻求有机解决方案的消费者的共鸣，但对人类健康的影响以及味道和气味改变的担忧依然存在。细菌素（如乳酸杆菌产生的细菌素）可以延长保质期，对感官和营养特性的影响最小，但必须解决均匀分布和对食品酶敏感的问题。壳聚糖通常从鱼类废弃物（如贝壳或鱼骨）中提取，具有良好的抗菌、抗真菌和抗氧化特性。非热冷等离子体方法很有前途，但需要优化，以减少对蛋白质和脂质氧化、海产品味道和变色的影响。高静水压既能防止病原体，又能保持感官质量，但在加速脂质氧化及其对化学反应的影响方面面临挑战。紫外线-C 照射是一种经济实惠的技术，可通过减少微生物生长来延长冷藏鱼类的保质期；如果搭配自由基清除剂来减少氧化降解，则可减轻对脂质和蛋白质氧化的负面影响。