Riesgo cariogénico en presencia de alimentos de variado índice glicémico en estudiantes de odontología. Estudio transversal

Abstract

Introducción. La odontología, una profesión con elevados niveles de estrés, se asocia con una disminución en la calidad de vida y posibles riesgos para la salud bucal. Objetivo. Identificar el riesgo cariogénico a partir de los alimentos consumidos por estudiantes de odontología en la región Biobio. Metodología. Estudio descriptivo transversal con 178 estudiantes de odontología de la región del Biobio (Chile), cuyo análisis consideró la autoevaluación del estrés académico con el Inventario de Estrés Académico, riesgo cariogénico, a través de la Encuesta de Consumo de Alimentos Cariogénicos de Lipari y Andrade, y el índice glicémico se evaluó a partir de las Tablas Internacionales de Índice Glicémico. El análisis estadístico consideró la prueba Chi-cuadrado, siendo el tamaño del efecto determinado por la V de Cramer. Resultados. Los estudiantes tenían 22,2 ± 3,1 años. La prevalencia de sobrepeso u obesidad fue del 44.4% (n = 79), el 52.8% (n = 94) presentaba normopeso y el 2.8% (n = 5) tenía bajo peso. El 59.6% (n = 106) reportó un nivel de estrés bajo y el 57.8% (n = 103) tenía riesgo cariogénico medio. El análisis del riesgo cariogénico reveló diferencias significativas en la ingesta de 14 grupos de alimentos, destacando los ricos en azúcares. En el subgrupo con sobrepeso u obesidad, se observaron diferencias significativas en el consumo de leche, galletas, galletas de soda, caramelos y pastel dulce. Conclusión. Se encontró una asociación entre los alimentos ricos en azúcares, el estado nutricional y el riesgo cariogénico, mientras que los alimentos apetitosos se relacionaron con el estrés académico.