Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas de fatias de banana maçã tropical (Musa spp)

Abstract

A banana e um produto biologico altamente higroscopico. Os produtos higroscopicos possuem a propriedade de sofrerem mudancas em seus teores de agua, sob a forma de vapor ou liquido com a ambiente, por meio do processo de absorcao ou dessorcao. A secagem consiste na remocao de grande parte de agua inicialmente contida no produto logo apos a maturidade fisiologica, com o objetivo de promover longos periodos de armazenamento. Objetivou-se, neste trabalho, estimar as curvas de secagem de fatias de banana maca da cultivar BRS Tropical, bem como obter o coeficiente de difusao efetivo e as propriedades termodinâmicas em diferentes condicoes de secagem ambiente natural. Aos dados experimentais foram ajustados diversos modelos matematicos utilizados para representacao da secagem de produtos agricolas. O modelo matematico Midilli Modificado e o que melhor representa a cinetica de secagem para as fatias de banana maca tropical. O aumento da temperatura promove: uma taxa maior de remocao de agua nas fatias de banana maca durante a secagem; aumento do coeficiente de difusao efetivo sendo que esta relacao pode ser descrita pela equacao de Arrhenius; aumento da energia livre de Gibbs, enquanto a entalpia e a entropia decrescem.