Aktuelle Aspekte veganer Ernährung

Abstract

Vegane Ernährungsformen werden immer beliebter. Um dabei Untergewicht und Nährstoffdefizite zu vermeiden, ist Sachkenntnis über Nährstoffe und deren Bioverfügbarkeit aus Nahrungsmitteln erforderlich. Daher liefert dieser Fortbildungsbeitrag einerseits Hintergrundwissen zur veganen Ernährung, andererseits aber auch konkrete Ernährungsempfehlungen zur Optimierung der Zufuhr kritischer Nährstoffe. Nach Durcharbeiten dieses Beitrags sollten Sie, die Motivation für eine vegane Ernährung verstehen, deren Zusammenstellung im Hinblick auf die Nährstoffversorgung kritisch beurteilen und Patienten Hinweise zur Optimierung geben können.