Analise sensorial da geleia mix das polpas de Cagaita e Mangaba

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar o teste de aceitacao sensorial de uma geleia elaborada com o mix das polpas de cagaita (Eugenia dysenterica) e mangaba (Hancoria speciosa). Foram elaboradas 03 (tres) formulacoes de Mix das duas polpas, sendo a primeira formulacao denominada de: MIX – G1 (40% de polpa de cagaita e 60% de mangaba), MIX – G2 (50% de polpa de cagaita e 50% de mangaba), e a terceira formulacao MIX - G3 (60% de polpa de cagaita e 40% de mangaba). As formulacoes da geleia mix foram preparadas em proporcoes de 50 partes de fruta para 50 partes de acucar, denominada tipo extra. Foram feitas analises sensoriais de aceitacao do produto, em uma escala hedonica de 09 (nove) pontos, com 60 provadores nao treinados, que estudaram os atributos aparencia, aroma, textura, sabor e intencao de compra, onde todas as formulacoes analisadas tiveram indice de aceitacao acima de 70%, sendo que o MIX denominado G1 alcancou um percentual de aceitacao acima de 90%, e em relacao a sua intencao de compra a mesma formulacao MIX G1, alcancou um indice de 91,60%. Sobretudo isso evidencia a possibilidade da introducao no mercado a geleia com mix das duas polpas, aumentando a vida de prateleira e o valor agregado do fruto do cerrado. Palavras-chave: Eugenia dysenterica , Hancoria speciosa , Formulacoes, Aceitacao.