TEORES DE FLAVONOIDES, COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM DIFERENTES TIPOS E MARCAS DE CHOCOLATES COMERCIAIS.

Abstract

Estudos recentes apontam melhoras significativas em biomarcadores metabolicos quando produtos com elevados teores de cacau sao consumidos regularmente. O perfil e principalmente os teores de flavonoides nos chocolates sao variaveis, pois sua concentracao depende da fonte da semente do cacau, das condicoes de processamento e das etapas de fabricacoes do produto. Em funcao disso, foi analisado comparativamente o conteudo de compostos fenolicos, flavonoides e a atividade antioxidante de quatro marcas de chocolates comerciais do tipo meio amargo e duas do tipo amargo, analisados em triplicata por metodos espectrofotometricos. Os teores de compostos fenolicos totais variaram de 27,81 a 48,14 mg de acido galico por/25 g de amostra, sendo os maiores teores encontrados nos chocolates do tipo amargo ( P ≤0,05). Os flavonoides variaram de 18,09 a 24,47 mg de catequinas/ 25 g de amostra. A atividade antioxidante variou de 0,57 a 2,61 mmols equivalentes de Trolox/25 g de amostra, sendo os maiores valores observados nos chocolates do tipo amargo ( P ≤0,05). O chocolate meio amargo da marca D apresentou os menores valores ( P ≤0,05) entre todos os parâmetros pesquisados. As analises realizadas indicaram que o tipo de chocolate (teor de cacau) e a marca sao variaveis importantes para os teores de compostos fenolicos totais e atividade antioxidante, contudo, o teor de cacau nao possibilitou correlacao direta com os teores de flavonoides. Pode-se concluir que os chocolates comerciais sao fontes significativas de compostos bioativos e a marca, refletindo nas diferentes condicoes de processamento, demonstrou-se importante para seus teores finais.