Isolasi dan Penentuan Aktivitas Spesifik Enzim α-Glukosidase Dari Jagung Pulut (Zea Mays Ceratina L)

Enzim α-Glukosidase merupakan golongan enzim hidrolase yang berperan dalam hidrolisis ikatan 1,4 α-glikosida, Enzim α-Glukosidase terdapat di dalam epitel usus halus, berperan dalam pemecahan glukosa yang dapat menyebabkan tingginya kadar gula darah di dalam tubuh sebagai pemicu penyakit ganguan metaboliseme yakni diabetes militus tipe II. Enzim α-Glukosidase dibutuhkan dalam pengujian antidiabetes yang dapat diisolasi dari jagung pulut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan mengetahui aktivitas spesifik enzim α-Glukosidase dari jagung pulut (Zea mays ceratina L.). Tahapan penelitian yaitu pembuatan larutan buffer fosfat pH 7, produksi ekstrak kasar enzim α-Glukosidase, pemanenan enzim α-Glukosidase, uji aktivitas enzim α-Glukosidase dengan metode DNS dan penentuan kadar protein dengan metode Lowry. Hasil menunjukkan Unit aktivitas ekstrak kasar enzim α-Glukosidase sebesar 97 Um/mL, dengan kadar protein sebesar 19,2 mg/mL dan aktivitas spesifik enzim sebesar  5,05 mU/mg.