PENGARUH PENAMBAHAN ALKALI PADA BUNGKIL KAKAO TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan Alkali (Kalium Hidroksida dan Potassium Karbonat) pada bungkil kakao terhadap aktivitas antioksidan dan penilaian organoleptik hedonik (warna, aroma dan tekstur) pada bubuk kakao.  Metode Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri 2 faktor yaitu Jenis Alkali (A) dan Konsentrasi Alkali (B), sehingga menjadi  8 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Dari Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan menggunakan alkali 0,5% kalium hidroksida menunjukkan penurunan aktivitas antioksidan yang rendah yaitu masing 98,61gr/100 ml (kontrol 112,1 gr/100 ml) dan 71,32% (kontrol 94.91%).  ketiga variable dari uji organoleptik (warna, aroma dan berada pada kisaran skor 1-2 (sangat suka dan suka).