PEMANFAATAN DAUN TAHONGAI (Kleinhovia hospita L) DALAM PEMBUATAN NUGGET ITIK ALABIO SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas pangan pada daging itik alabio dengan penambahan daun tahongai yang memiliki kandungan antioksidan dan dapat menurunkan kadar kolestrol. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Biokimia Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman dan Laboratorium Biokimia Nutrisi Departemen Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada selama 2 bulan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Variabel yang diamati adalah kualitas  protein, lemak dan kolestrol. Hasil analisis menunjukkan rata-rata kandungan protein (10,17%;13,15%; 15,12%; dan 16,83%), kandungan lemak (4,48%;3,23%;2,44; dan 0,84%), kandungan kolestrol (136,10gr;123,587gr;104,37gr;92,26gr). Kesimpulan dari penelitian ini adalah daun tahongai sebagai campuran pada nugget itik alabio yang dapat meningkatkan kandungan protein dan menurunkan lemak dan kadar kolestrol sebagai pangan fungsional.