关于利用卡里宁格勒地区鱼类原料开发小吃产品技术的报告

Youth science reporter Pub Date : 2023-12-25 DOI:10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8

Д. Д. Федоренко, А. А. Халтурина, М. А. Сутугин, Е. В. Лютова

{"title":"关于利用卡里宁格勒地区鱼类原料开发小吃产品技术的报告","authors":"Д. Д. Федоренко, А. А. Халтурина, М. А. Сутугин, Е. В. Лютова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Исследованы ассортимент и стоимость рыбного сырья, снековой продукции из рыбы и кальмара. Разработана технология получения рыбных снеков из сырья Калининградской области – салаки (Clupea harengus membras) и трески (Gadus morhua callarias). Опытным путем установлены оптимальные параметры основных технологических операций. Определены органолептические и физико-химические показатели производственных образцов рыбных снеков и образцов, изготовленных на базе лаборатории кафедры пищевой биотехнологии.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"43 6","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"О РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ\",\"authors\":\"Д. Д. Федоренко, А. А. Халтурина, М. А. Сутугин, Е. В. Лютова\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Исследованы ассортимент и стоимость рыбного сырья, снековой продукции из рыбы и кальмара. Разработана технология получения рыбных снеков из сырья Калининградской области – салаки (Clupea harengus membras) и трески (Gadus morhua callarias). Опытным путем установлены оптимальные параметры основных технологических операций. Определены органолептические и физико-химические показатели производственных образцов рыбных снеков и образцов, изготовленных на базе лаборатории кафедры пищевой биотехнологии.\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"43 6\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-12-25\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

对鱼类原料、鱼类和鱿鱼点心产品的种类和成本进行了研究。利用加里宁格勒地区的原材料--鲱鱼（Clupea harengus membras）和鳕鱼（Gadus morhua callarias）--生产鱼类小吃的技术已经开发出来。通过实验确定了主要技术操作的最佳参数。在食品生物技术系实验室的基础上，确定了鱼类零食生产样品和样品的感官和物理化学参数。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

О РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Исследованы ассортимент и стоимость рыбного сырья, снековой продукции из рыбы и кальмара. Разработана технология получения рыбных снеков из сырья Калининградской области – салаки (Clupea harengus membras) и трески (Gadus morhua callarias). Опытным путем установлены оптимальные параметры основных технологических операций. Определены органолептические и физико-химические показатели производственных образцов рыбных снеков и образцов, изготовленных на базе лаборатории кафедры пищевой биотехнологии.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量