Leydi Natali Betancourth Cantero, V. Noguera, H. Staiger, Luis Daniel Mazzuoccolo
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El consumo de las setas shiitake (Lentinula edodes) crudas o mal cocidas puede generar una erupción pruriginosa lineal de aspecto flagelado. El lentinan es un polisacárido termolábil que está presente en la pared celular del hongo y se descompone a altas temperaturas, pero si se consume crudo puede generar una reacción tóxica cutánea. Esta típicamente ocurre 24 horas a 5 días luego de la ingesta. Es una entidad rara, pero en los últimos tiempos ha sido comunicada con mayor frecuencia en relación al auge de la cocina oriental a nivel mundial que utiliza hongos de esta especie.
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