ELABORACIÓN DE ENSILADO BIOLÓGICO A PARTIR DE RESIDUO CRUDO DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)) EN PUNO, PERÚ

El objetivo de este trabajo fue elaborar ensilado biologico utilizando residuos crudos de trucha (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)) en las condiciones ambientales de Puno, Peru, utilizando koji como cultivo de Aspergillus oryzae. Primero, las condiciones de incubacion optimas para A. oryzae se determinaron utilizando dos fuentes de carbohidratos de la zona: papa y cebada; tambien se utilizo arroz, a las temperaturas y tiempos sugeridos por el diseno estadistico del metodo de superficie de respuesta. La variable de respuesta fue el conteo de mohos en unidades formadoras de colonia por gramo (UFC/g). Luego, se plantearon tratamientos con los inoculos de koji a temperaturas y tiempos optimos, con melaza y residuos triturados crudos de trucha. Se realizaron las mediciones de pH, acidez, histamina y olor de cada uno de los tratamientos de ensilado. Los resultados fueron: temperaturas y tiempos optimos de incubacion de A. oryzae a 25 °C y 60 horas en cebada, 26 °C y 62 horas en papa, 25 °C y 60 horas en arroz. El mejor tratamiento de ensilado fue el que tenia la proporcion de residuo crudo de trucha : melazam : koji en arroz de 10 : 1.5 : 1, pH de 4.5, puntaje de “5” en el olor, y menores valores de histamina (83.7 mg/kg) hasta los 90 dias de almacenamiento a temperatura ambiente. Este trabajo brinda una alternativa de uso de los residuos de la industria truchicola para la elaboracion de ensilado biologico como insumo de alimento para cerdos y ovejas, contribuyendo a disminuir la contaminacion ambiental organica en Puno, Peru.