Extracción de almidón de cáscara de cacao Theobroma cacao L. como alternativa de bioprospección

espanolLa composicion quimica de la cascara de cacao Theobroma cacao L. permite catalogarla como un material de dificil degradacion debido a su alto contenido de lignina y celulosa, en donde este material lignocelulosico se puede utilizar en una amplia variedad de procesos industriales; sin embargo, esta cascara generalmente es desechada dentro de los mismos cultivos y genera problematicas como la proliferacion de microorganismos patogenos. Por otra parte, el almidon es una sustancia granulada presente en diferentes matrices vegetales la cual puede usarse desde la industria alimentaria para otorgar caracteristicas sensoriales y organolepticas, hasta la manufactura de papel y materiales biodegradables. El objetivo de esta investigacion fue extraer el almidon presente en la cascara de cacao. La biomasa vegetal (cascara de cacao) se caracterizo teniendo en cuenta parametros como pH, porcentaje de humedad, grasa y fibra, entre otros; seguido de la extraccion del almidon por via humeda. Los resultados obtenidos a la cascara de cacao reportaron un valor de pH 5,46±0,006, acidez titulable 0,11±0,038, humedad 84,35±0,02, cenizas 8,21±0,006, grasa 0,80±0,02, fibra 6,80±0,01 y la extraccion de almidon reporto 12,04±0,03. Para concluir, con el uso del residuo del cacao pueden generarse alternativas de aprovechamiento, produciendo nuevos biomateriales a partir de este subproducto, siendo esta una alternativa de bioprospeccion agroindustrial. EnglishThe chemical composition of the cocoa husk Theobroma cacao L. allows to catalog it as material of difficult degradation, due its high lignin and cellulose content, where the lignocellulosic material can be used in a wide variety of industrial processes; however, this husk is generally discarded within the crops themselves and this husk generate problems such as the proliferation of pathogenic microorganisms. On the other hand, the starch it’s a granulated substance that it’s presented in different plant matrices, which can be used from the alimentary industry for grant sensorial and organoleptic characteristics, to the manufacture of paper and biodegradable materials. The objective of this research was extracting the starch present in the cocoa husk, thus determinate the possible uses of exploitation of starch, as an alternative of bioprospection. The vegetal material (cocoa husk) was characterized taking into account parameters as pH, moisture percentage, fat and fiber, among others; followed by starch extraction by wet method. The obtained results to the cocoa husk reported a value of pH 5.46 ±0.0057, titratable acidity 0.11±0.038, moisture 84.35±0.017, ash 8.21±0.0057, fat 0.80±0.015, fiber 6.80 ±0.01and the extraction of starch reports 12.04±0.025. To conclude, with the use of the cocoa waste exploitation alternatives can be generate, producing new biomaterials starting of this sub product, being this an alternative of agroindustrial bioprospection. portuguesA composicao quimica da casca de cacau Theobroma cacao L. permite que ela seja classificada como um material de dificil degradacao devido ao seu alto teor de lignina e celulose, onde esse material lignocelulosico pode ser usado em uma ampla variedade de processos industriais; no entanto, essa casca e geralmente descartada nas proprias culturas e gera problemas como a proliferacao de microorganismos patogenicos. Por outro lado, o amido e uma substância granulada presente em diferentes matrizes vegetais que podem ser utilizadas na industria de alimenticia para fornecer caracteristicas sensoriais e organolepticas, para a fabricacao de papel e materiais biodegradaveis. O objetivo desta investigacao foi extrair o amido presente na casca do cacau. A biomassa vegetal (casca de cacau) foi caracterizada considerando parâmetros como pH, porcentagem de umidade, graxa e fibra, entre outros; seguido pela extracao de amido por via umida. Os resultados obtidos para a casca de cacau relataram um valor de pH de 5,46 ± 0,0057, acidez titulavel 0,11 ± 0,038, umidade 84,35 ± 0,017, cinzas 8,21 ± 0,0057, graxa 0,80 ± 0,015, fibra 6,80 ± 0,01 e extracao de amido relatadas 12,04 ± 0,025. Concluindo, com o uso de residuo de cacau, alternativas de exploracao podem ser geradas, produzindo novos biomateriais a partir desse subproduto, sendo uma alternativa de bioprospeccao agroindustrial.