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Les resultats ont indique que 83,3% des produits analyses etaient positifs pour les germes recherches et n’etaient pas satisfaisants pour la consommation humaine. L’observation des milieux de travail a montre des defauts technologiques dans le diagramme de production des poissons: inobservance des regles d’hygiene, utilisation de produits de conservation non homologues, … Les produits traites contenaient des salmonelles, des staphylocoques, des coliformes, des moisissures, des levures, des flores mesophiles, des bacteries anaerobies sulfito-reductrices (ASR), des Clostridium et des Escherichia coli. Cela prouve a suffisance que les transformatrices ne respectent pas les regles elementaires d’hygiene. De toute evidence, les resultats de ces analyses invitent les acteurs a une amelioration de la qualite microbiologique du poisson transforme et commercialise au Tchad.","PeriodicalId":53441,"journal":{"name":"Tropicultura","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"3","resultStr":"{\"title\":\"Qualité hygiénique du poisson transformé et commercialisé au Tchad\",\"authors\":\"A. G. Kaffine, A. Tidjani, J. Micha\",\"doi\":\"10.25518/2295-8010.380\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Au Tchad, le poisson transforme est l’une des denrees accessibles a toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une preoccupation de securite alimentaire. Il est, de plus en plus, sujet a de probables risques de contamination dus aux inobservances des regles d’hygiene. 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Qualité hygiénique du poisson transformé et commercialisé au Tchad
Au Tchad, le poisson transforme est l’une des denrees accessibles a toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une preoccupation de securite alimentaire. Il est, de plus en plus, sujet a de probables risques de contamination dus aux inobservances des regles d’hygiene. A cause de cette suspicion, la consommation du poisson transforme devient egalement un probleme de sante publique. Cette etude vise a evaluer la qualite hygienique du poisson transforme et commercialise au Tchad. Une analyse microbiologique a ete realisee sur 15 echantillons de poissons fumes et 15 echantillons de poissons seches, preleves au hasard dans un tas de produits finis appartenant a une population de 100 mareyeuses. Ces echantillons provenaient de quatre villages en bordure sud du lac Tchad et du marche de poissons de N’Djamena. Les resultats ont indique que 83,3% des produits analyses etaient positifs pour les germes recherches et n’etaient pas satisfaisants pour la consommation humaine. L’observation des milieux de travail a montre des defauts technologiques dans le diagramme de production des poissons: inobservance des regles d’hygiene, utilisation de produits de conservation non homologues, … Les produits traites contenaient des salmonelles, des staphylocoques, des coliformes, des moisissures, des levures, des flores mesophiles, des bacteries anaerobies sulfito-reductrices (ASR), des Clostridium et des Escherichia coli. Cela prouve a suffisance que les transformatrices ne respectent pas les regles elementaires d’hygiene. De toute evidence, les resultats de ces analyses invitent les acteurs a une amelioration de la qualite microbiologique du poisson transforme et commercialise au Tchad.
TropiculturaAgricultural and Biological Sciences-Agricultural and Biological Sciences (all)
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期刊介绍:
Tropicultura is a multi‐disciplinary journal, which publishes original articles, research and summary notes, overviews of books and essays, announcements and reports on films / audio‐visual resources concerning all fields linked to rural development, as well as sustainable management of the environment in overseas countries.