La signification et l'intérêt de l'index glycémique

L'index glycemique a plus de 25 ans et pourtant il a du mal a s'imposer. Plusieurs etudes ont cependant montre qu'une alimentation avec un index glycemique eleve etait un facteur de risque de diabete de type 2 mais aussi d'autres pathologies notamment celles pouvant induire un stress oxydatif. Une des difficultes majeures reside dans le fait que l'index glycemique depend de nombreux facteurs physico-chimiques propres a l'aliment mais aussi de facteurs propres a l'individu notamment l'insulinoresistance ; le repas precedent pourrait aussi le moduler. L'index glycemique serait plus un parametre metabolique qu'un parametre alimentaire. Il ne peut en tout cas pas etre le seul critere qualificatif d'un aliment.