ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE “FISHBURGER” ELABORADO COM TILÁPIA DO NILO (OREOCHOROMIS NILOTICUS) COM ADIÇÃO DE CONSERVANTES NATURAIS

Diante da necessidade de se obter um produto de origem animal que venha contribuir com o equilibrio nutricional, bem como incentivar o consumo de carnes de pescado e seus produtos derivados, objetivou-se com este trabalho a elaboracao de 3 formulacoes de fishburgers de tilapia, visando aderir qualidade, valores nutricionais com adicao de fibras, assim como praticidade e novos habitos de alimentacao a partir de um produto formulado artesanalmente, bem como realizar analises microbiologicas e sensoriais. As analises microbiologicas demonstraram que os fishburgers apresentaram-se de acordo com a Legislacao vigente, com vida de prateleira de 21 dias. A contagem de bacterias mesofilas aerobias apresentou valores entre 6,7×10 2 a 3,4×10 4 UFC/g, os psicrotroficos oscilaram entre 1,0×10 3 UFC/g a 2,5×10 4 UFC/g e a enumeracao de coliformes termotolerantes a 45 0 C variou de <3 a 240NMP/g. Porem a partir do 21 0 dia de congelamento a enumeracao de coliformes apresentou contagens acima do permitido. O fishburger foi testado sensorialmente, pelo teste de aceitacao identificando aprovacao do produto elaborado, apresentando-se entre moderadamente e muito aceitos, nao havendo preferencia por um especifico. Palavras-Chaves: Analise de alimentos, tilapia do Nilo, quitosana, fishburger, aveia.