Conception et évaluation d’un système innovant de production de foie gras : le cas de la substitution du maïs par du sorgho chez l’oie

Cet article presente le deroulement d’une demarche d’eco-conception pour proposer des innovations permettant de reduire les impacts environnementaux de la production de foie gras d’oie. Une Analyse de Cycle de Vie portant sur l’itineraire standard de production du foie gras d’oie francais a permis de montrer que l’alimentation explique la majeure partie des impacts environnementaux de ce produit (plus de 50% en moyenne) et qu’elle represente donc le levier d’action le plus pertinent. Plusieurs experimentations ont ete realisees afin d’evaluer les possibilites d’utilisation du sorgho, la reponse du systeme biologique par rapport a l’utilisation du mais, et les consequences sur la durabilite environnementale a l’echelle du cycle de vie du produit jusqu’a la sortie de l’abattoir et sur la durabilite economique et sociale a l’echelle de l’exploitation, d’une substitution du mais par du sorgho dans la ration alimentaire des oies. Les travaux montrent qu’une substitution totale du mais par du sorgho dans la ration alimentaire est techniquement possible. Elle reduit la plupart des impacts environnementaux de la fabrication d’1 kg de foie gras (potentiel de rechauffement climatique : - 18%, potentiel d’acidification : -12%, utilisation d’energie primaire : - 23%, utilisation de la ressource en eau : - 62%) et ameliore de nombreux indicateurs de performances de durabilite economique, tel que l’indice de consommation (- 9,4%) ou le poids de foie (+ 13%). Cependant certains indicateurs economiques et sociaux sont degrades, tels que l’intention de consommer a nouveau le produit (- 17 pts) en raison d’un foie de couleur plus pâle, et l’augmentation de la mortalite en gavage (+ 4,6 pts). L’ensemble des resultats suggere que l'utilisation du sorgho dans l’alimentation des oies peut ameliorer la durabilite de la production de foie gras. Plusieurs ajustements dans l’itineraire de production sont necessaires pour optimiser l’utilisation de cette matiere premiere.