CARACTERIZAÇÃO DA HIDRÓLISE PARCIAL ENZIMÁTICA DE AMIDO ISOLADO DE ABACATE UTILIZANDO TÉCNICAS TERMOANALÍTICAS E MICROSCOPIA

O amido e considerado um dos biopolimeros mais importante como reserva em fontes botânicas. Como materia-prima, pode ser utilizado em diversos setores como: industrias quimica, de papel, farmaceuticas, alimentos entre outros. O uso de amidos alternativos e preconizado para tais usos e o amido de abacate, por se tratar de um subproduto, se insere como inovacao. No presente trabalho, a hidrolise parcial do amido de abacate foi avaliada em diferentes tempos de tratamento utilizado termogravimetria, analise termica diferencial (TG-DTA) e calorimetria exploratoria diferencial (DSC) bem como microscopia optica. Os resultados obtidos mostram que com o ataque enzimatico, ha alteracao estrutural e morfologica dos grânulos. Microscopia dos grânulos de amido de abacate com tratamento enzimatico apos 12 horas (a), 24 horas (b) e 36 horas (c) com ampliacao de 1000X.