QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO AERÓBIO E ANAERÓBIO DE LEVEDURA ALCOÓLICA SOB DIFERENTES CONDIÇÕES AMBIENTAIS

O objetivo do presente trabalho foi quantificar o metabolismo aerobio (respiracao) e anaerobio (fermentacao alcoolica) de levedura submetida a diferentes condicoes ambientais e de concentracao celular. Para este estudo que foi desenvolvido em escala de bancada foram usados mostos (15 °Brix) produzidos a partir de caldo de cana e levedura seca de panificacao da especie Saccharomyces cerevisiae, mantidas em cultivo submerso. As condicoes ambientais e de concentracao celular estudadas foram: a) aerobiose vs. anaerobiose; b) quantidade de inoculo (100, 200 e 300 g.L -1 ); c) enriquecimento do mosto com sulfato de amonio (0,00; 0,01 e 0,02 mol.L -1 ); d) mosto com diferentes pH iniciais (4, 5 e 6). As comparacoes estatisticas foram feitas mediante analise de variância, sendo as medias comparadas pelo Teste t (ensaio com dois tratamentos) e Teste de Tukey (ensaios com tres tratamentos). A levedura alcoolica utilizada neste trabalho apresentou metabolismo respirofermentativo, podendo ser classificada como anaerobica facultativa do tipo fermentativo. O metabolismo respirofermentativo da levedura foi alterado pela concentracao celular, pH, enriquecimento com sulfato de amonio e condicoes de aerobiose e anaerobiose do mosto. Pela sua simplicidade, os ensaios descritos neste trabalho podem ser aproveitados para finalidades didaticas