CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SÓDICO CON APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACIÓN REOLÓXICA DE DISPERSIÓNS AUGA-ALXINATO SÓDICO CON APLICACIÓN NA INDUSTRIA

Abstract The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterize the fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of water-polymer dispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. We had studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rights reserved. Resumen La frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas en las industrias alimentarias hace necesario un conocimiento y caracterización de estas propiedades para que los procesos sean llevados a cabo de manera efectiva. En este caso se ha estudiado el comportamiento reológico de dispersiones agua-polímero (agua-Alginato Sódico). Dicho polímero es empleado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Se ha estudiado el efecto que causa sobre la viscosidad tanto la concentración de polímero presente en la muestra, como la temperatura a la cual se le determina. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: alginato, agua, caracterización reológica. Resumo A frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas nas industrias alimentarias fai necesario un coñecemento e caracterización destas propiedades para que os procesos sexan levados a cabo de maneira efectiva. Neste caso estudiouse o comportamento reolóxico de dispersións auga—polímero (auga-alxinato sódico). Dicho polímero é empregado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Estudiouse o efecto que causa sobre a viscosidade tanto a concentración de polímero presente na mostra, como a temperatura a cal se lle determina. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: alxinato, auga, caracterización reolóxica.