Evaluación de la calidad de las proteínas de larvas de Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera curculionidae), a través del cálculo de puntaje químico de las proteínas

Evaluation of the quality of larval proteins of Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera curculionidae), through the calculation of chemical score of proteins Resumen La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar la calidad de la proteína extraída de las larvas de Rhynchophorus palmarum L.; para lo cual se utilizó una muestra de larvas adquiridas en dos mercados de la ciudad de Puyo, se organizaron 10 ensayos independientes, las larvas se deshidrataron usando como referencia la norma (A.O.A.C. 950.46-1991, 2006) modificando la temperatura de secado a 55°C. Ya deshidratadas fueron trituradas en un mortero y se les extrajo el contenido graso con un equipo Soxhlet utilizando como solvente éter de petróleo (A.O.A.C. 991.36-2005, 2006). La fracción proteica se mezcló y homogenizó para obtener una muestra compuesta, a la que se le realizaron análisis de ceniza usando de referencia la norma INEN 467 y el perfil de aminoácidos según los métodos de análisis de la Universidad de Florida, Instituto de Ciencias Agrícolas y en Alimentos (CYMMYT 1985). Se obtuvo como resultado un promedio de 38,59% de materia seca y 65,45% de extracto graso. Se determinó que la fracción proteica de larvas de R. palmarum es rica en aminoácidos esenciales, destacando los aminoácidos aromáticos (165,9 mg/g proteína). Bajo estos parámetros se establece que la proteína del R. palmarum tiene un gran potencial para la industria de alimentos y farmacéutica pudiendo usarse como materia prima o aditivo debido a su alto valor biológico. Palabras clave: Cómputo químico; evaluación proteica; entomofagia; Rhynchophorus palmarum; insectos. Abstract This research was carried out with the aim of determining the quality of the protein extracted from Rhynchophorus palmarum larvae. Sample larvae were acquired in the markets of Puyo. The samples were organized in 10 independent trials and were dehydrated using reference standard (A.O.A.C. 950.46-1991, 2006) at 55° C. Once dehydrated the samples were crushed in a mortar and its fatty content was extracted with a Soxhlet equipment using solvent oil ether (A.O.A.C. 991.36-2005, 2006). The protein fraction was mixed and homogenized to obtain a composite sample, which was further performed analysis of ash using reference standard INEN 467 and amino acids profile, according to a method carried out by the University of Florida, Institute of Sciences Agriculture and Foods (CYMMYT 1985). An average of 38.59% of dry matter and 65.45% fatty extract was obtained as result. It was also determined that the protein fraction of R. palmarum larvae is rich in essential amino acids, particularly aromatic amino acids (165, 9 mg/g protein). In this sense, it is possible to conclude that proteins obtained from R. palmarum larvae have potential in food and pharmaceutical industries either as a raw matter or as additive, due to its high biological value. Keywords: chemical score; protein evaluation; entomophagy; Rhynchophorus palmarum; insect.