Estudio de la gestión de procesos en los servicios turísticos con enfoque económico, social y sanitario tras el Covid – 19

Abstract

El presente trabajo investigativo se desarrolla en la parrillada restaurante “El Buen Sabor” de la ciudad de Bahía de Caráquez, Manabí-Ecuador, el mismo que ha tenido impactos negativos en el contexto de la pandemia como muchos en el sector productivo, el cual ha tenido connotación global, este micro negocio se ha visto afectado con una reducción drástica en las ventas y que ha impactado en la estabilidad del negocio. Por ello, se planteó como objetivo diseñar una estructura organizacional en base a un análisis de situación actual para mejorar los procesos de entrega de servicios con medidas de calidad, salubridad y buena atención en el restaurante tras el COVID-19. De esta manera, se realizó una investigación cualitativa y cuantitativa con el uso del tipo de estudio descriptivo y la aplicación de las técnicas de encuestas y entrevista. Como resultado, se conoció que el establecimiento ha tenido un alto nivel de reducción de la demanda de clientes y por consiguiente de sus ingresos que ha afectado la estabilidad de sus operaciones, también se conoció que gozan de un alto nivel de satisfacción al cliente en las instalaciones con un 84% y en el servicio a domicilio implementado con un 82%. Desde la teoría de diseño organizacional es necesario que los negocios que enfrentan cambios (como una crisis social, económica y sanitaria) deben revisar su estructura organizacional para rediseñarla o mejorarla, así este establecimiento con herramientas administrativas puede mejorar la situación actual y hacer de la crisis una oportunidad para crecer. En conclusión, es evidente y empíricamente comprobable la afectación negativa por la reducción de la demanda, para lo cual se desarrolló un manual de procedimientos, medidas de bioseguridad y elementos de control de inventarios, que al ser implantadas, coadyuvan a superarse y a obtener Aprendizaje Organizacional.