Aplicação da metodologia PDCA para redução de sobrepeso de produtos Individually Quick Frozen (IQF) em um frigorífico de aves

Abstract

Com a intenção de crescimento e expansão de seus mercados, muitas as empresas no Brasil estão sempre em busca de qualidade e redução de custos por meio da melhoria contínua. Um dos maiores desafios que os frigoríficos de aves enfrentam é que, mesmo com processos de criação de frango padronizados, a matéria prima chega ao abate com bastante variação devido a suas características. Diante disso o objetivo deste trabalho foi a aplicação da metodologia PDCA para reduzir o índice de sobrepeso no setor de Individually Quick Frozen (IQF) de um frigorífico de aves. Como forma de correção do problema identificado, foi definido cortar o peito de frango em dois pedaços para que a combinação de peso das peças fosse realizada com mais facilidade e consequentemente o índice de sobrepeso diminuísse. Com testes realizados no período de um mês, constatou-se que a ação implementada reduziu a média do sobrepeso do produto peito de frango de 3,80% para 1,99%, o que foi estimado como uma redução de sobrepeso de 11.500 kg por mês, ou o equivalente ao ganho financeiro aproximado de R$1,074 milhão ao ano. A aplicação da metodologia PDCA se mostrou eficiente, no qual foi possível melhorar o rendimento do processo e reduzir o impacto financeiro que o problema gerava.