Unconventional food plants: sustainability in a university restaurant

Abstract

Introdução: As plantas alimentícias não convencionais (PANC) são plantas comestíveis, muitas vezes desconhecidas, que podem ser nativas ou introduzidas no território brasileiro e apresentam-se como uma possibilidade de consumo sustentável. Objetivo: Analisar a produção e o consumo de PANC como uma alternativa sustentável de cardápio em um restaurante universitário (RU) no Estado do Rio de Janeiro. Método: Foi realizada uma pesquisa quali-quantitativa, descritiva, exploratória e propositiva com aplicação de questionários aos agricultores que cultivam PANC, aos gestores e usuários do RU estudado. Resultados: Os agricultores entrevistados cultivam 19 tipos de PANC, de cultivo simples, mas de sazonalidade e rendimento variável. Os gestores do RU responderam que seria possível a introdução de PANC no cardápio do RU, desde que sejam realizados testes de aceitabilidade com os usuários. 81,22% dos usuários do RU relataram conhecer ao menos um tipo de PANC e 91,7% responderam consumi-las, caso fossem introduzidas no cardápio. Conclusão: A produção de PANC dos agricultores entrevistados possibilitaria a inclusão de PANC como ingrediente nas preparações alimentares do cardápio do RU estudado.