O GOSTO PELO REGIONAL: CONTRIBUIÇÕES DA GASTRONOMIA PARA OS ESTUDOS SOBRE COZINHA REGIONAL

Abstract

As cozinhas podem ser consideradas maneiras culturalmente codificadas, estabelecidas e reconhecidas de se comer que se dão em um espaço materializado. Dentre essa perspectiva, podemos destacar as cozinhas regionais como espaços que envolvem a construção de significados em torno da comida de um grupo situado em uma região. Nesse sentido, o campo da Gastronomia se apresenta como um espaço singular para analisar os processos que concebem às cozinhas regionais. O objetivo deste texto é refletir sobre algumas relações que compõem a concepção de cozinha regional, destacando a Gastronomia, como um campo do conhecimento científico, que pode contribuir para análises sobre a relação entre regionalidade e comida. Para o desenvolvimento desta discussão foi realizado um levantamento bibliográfico nas bases de dados Scielo e Periódico Capes, tendo como apoio o Google Acadêmico, com os descritores Gastronomia e Cozinha Regional e Gastronomia e Regionalidade. Além disso foram utilizados textos da Sociologia e Antropologia da Alimentação, bem como textos sobre Gastronomia que aludem a sua construção teórica-metodológica. Diante disto, pontua-se a necessidade de discutir alguns conceitos que cercam o comer de modo regional, como os de comida, comensalidade, culinária e cozinha, considerando que em alguns momentos são tomados como análogos. Destaca-se que os territórios geograficamente estabelecidos tendem a expressar através da comida as identidades culturais que constroem as cozinhas, através das subjetividades que cercam o comer, a comensalidade e a culinária.