BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS EM FARINHEIRAS ECOLÓGICAS NO EXTREMO SUL DA BAHIA

ANAIS DO I CONGRESSO NORTE NORDESTE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) – AVANÇO TECNOLÓGICO E SUSTENTABILIDADE Pub Date : 1900-01-01 DOI:10.47094/iconneca.2021/26

Giovana Andrade Comper, G. Santana, V. A. Botelho, Mauriceia Costa Carvalho Barros, Gutto Monzelle Rios Marques

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Abstract

O programa de BPF visa o controle e execução de técnicas de produção alimentícia com segurança dos alimentos em locais com recepção, produção e armazenamento de alimentos, além de estar relacionado com higienização de instalações, equipamentos, móveis, controle integrado de vetores, pragas urbanas, higienização de reservatórios de água e saúde dos manipuladores. Objetivou-se apresentar aos manipuladores de alimentos das farinheiras ecológicas da Comunidade de Campo Alegre, Alcobaça-BA, as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foi elaborado um curso com duração de 20 horas para o treinamento de 19 manipuladores de alimentos. Após a conclusão do curso, foi aplicada a lista de verificação das BPF em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos contida no Anexo II da Resolução RDC no 275/2002, ANVISA. Verificou-se a evolução que os manipuladores concederam após a realização do curso, pois houve a percepção dos pontos que poderiam ser implementados para adequação à norma nos estabelecimentos em questão.

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