ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ

Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии» Pub Date : 2022-11-15 DOI:10.36684/79-1-2022-115-120

Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко

{"title":"ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ","authors":"Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко","doi":"10.36684/79-1-2022-115-120","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.","PeriodicalId":383961,"journal":{"name":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","volume":"357 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36684/79-1-2022-115-120","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.

查看原文