Fermentation en milieu solide (FMS)

Abstract

La fermentation en milieu solide (FMS) se doit d'etre differenciee de la fermentation solide qui se produit en milieu naturel. LA FMS englobe un ensemble de procedes mis au point en laboratoire et permettant l'elaboration de produits varies, comme le pain ou encore le fromage. Ce procede connait un regain d'interet en Occident grâce aux progres faits dans les equipements pilotes et industriels, et face a la situation economique et ecologique mondiale qui pousse a explorer de nouvelles voies de production. Les regulations et equipements necessaires a la fermentation en milieu solide sont etudies, tout comme les productions issues de cette technique, qu'elles soient alimentaires ou non.