Avaliação proteica do mesocarpo de jatobá (Hymenea coubaril L.) submetido a secagem em diferentes temperaturas e umidade

Matheus Favaro Moreira, Isabelle Ribeiro Barbosa, Fernanda Rodrigues de Siqueira, A. Mendonça, Maria Elessandra Rodrigues Araújo
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Abstract

O fruto de Hymenea coubaril L. possui mesocarpo comestível de alto valor nutricional, contudo perecível, o que dificulta seu uso em grande escala. Portanto, o objetivo do trabalho foi avaliar o teor de proteína do mesocarpo de jatobá submetido à secagem. Coletaram-se os frutos na zona rural do município de Urupá/RO. O mesocarpo foi seco à 60ºC, 70ºC e 80ºC até que atingisse 12%, 10% e 8% de teor de umidade. Em seguida, realizou-se análise proteica. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado com três repetições por tratamento, utilizou-se o software Assistat, foi realizada análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A secagem aumentou o teor de proteína do mesocarpo in natura (6,83%) quando seco à 60°C de temperatura e a 8% de umidade (8,93%), bem como nos tratamentos de 60°C de temperatura e a 10% de umidade (8,46%) e 80°C de temperatura e a 10% de umidade (8,58%), entretanto não se diferiram estatisticamente, garantindo teores proteicos maiores que os estabelecidos em resolução para serem utilizados como farináceos. Recomenda-se secar o mesocarpo de jatobá a 80°C a 10% de umidade para obter o maior valor proteico na formação da farinha.
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jatoba (Hymenea coubaril L.)中果皮在不同温度和湿度下干燥的蛋白质评价
膜果具有高营养价值的可食用中果皮,但易腐烂,难以大规模使用。因此,本研究的目的是评价干燥后jatoba中果皮的蛋白质含量。这些水果是在urupa /RO市的农村地区收集的。中果皮在60℃、70℃、80℃干燥至含水率12%、10%、8%。然后进行蛋白质分析。试验设计为完全随机化,每个处理3个重复,采用辅助软件,进行方差分析,并以5%的概率采用Tukey检验进行均数比较。干燥增加肉的蛋白质含量在自然(83%)在干燥60°C的温度和湿度(8%到93%)和药物治疗的60°C的温度和湿度(10%到46%)和80°C的温度和湿度(10%到58%),与此同时不同数据,保证蛋白质含量更高分辨率的建立作为粉状的。建议在80°C、10%湿度下干燥jatoba中果皮,以获得面粉形成过程中最高的蛋白质价值。
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