Влияние профиля органических кислот на восприятие гармоничности вкуса пивных напитков

Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий Pub Date : 1900-01-01 DOI:10.18411/ntvesrt-07-2022-04

М. А. Захаров

{"title":"Влияние профиля органических кислот на восприятие гармоничности вкуса пивных напитков","authors":"М. А. Захаров","doi":"10.18411/ntvesrt-07-2022-04","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В работе рассмотрен вопрос формирования органолептического профиля пивных напитков на основе математического анализа воздействия профиля органических кислот на баланс гармоничности вкуса напитка. Проанализирован вклад состава органических кислот в номенклатуру органолептических дескрипторов. На основе рассчитанных коэффициентов корреляции, установлена величина связи между органическими кислотами и гармоничностью восприятия пивных напитков. На основе проведенных исследований можно сделать вывод о влиянии на гармоничное восприятие вкуса пивных напитков янтарной и молочной кислот непосредственно, а винной и яблочной – в комплексе.","PeriodicalId":104319,"journal":{"name":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.18411/ntvesrt-07-2022-04","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

В работе рассмотрен вопрос формирования органолептического профиля пивных напитков на основе математического анализа воздействия профиля органических кислот на баланс гармоничности вкуса напитка. Проанализирован вклад состава органических кислот в номенклатуру органолептических дескрипторов. На основе рассчитанных коэффициентов корреляции, установлена величина связи между органическими кислотами и гармоничностью восприятия пивных напитков. На основе проведенных исследований можно сделать вывод о влиянии на гармоничное восприятие вкуса пивных напитков янтарной и молочной кислот непосредственно, а винной и яблочной – в комплексе.

查看原文