Theoretical justification of the use of kelp to ensure a full diet for the elderly

Abstract

В зависимости от физиологических и возрастных потребностей, для поддержания качества жизни человека, рацион питания должен обеспечивать необходимым количеством энергии, питательных веществ, микро- и макроэлементов. Для людей пожилого возраста обеспечение полноценным рационом питания особенно важно в связи с возрастными изменениями метаболизма. С возрастом снижается биосинтез и активность пищеварительных ферментов, ослабевают процессы всасывания, что приводит к увеличению потерь употребляемых белков, минералов и витаминов. Геронтологическое питание должно сочетать в себе принципы рационального, сбалансированного питания с учетом возрастных изменений в организме. Для людей пожилого возраста, как правило характерно развитие первичного гипотиреоза щитовидной железы. Причиной развития первичного гипотиреоза могут быть также недостаточное поступление в организм йода, белка и селена. Многие добавки увеличивают содержание йода в пище. Среди них - йодат калия, добавляемый в тесто в хлебопекарной отрасли, и йодоформ, используемый как антисептическое средство в молочной промышленности. Специально обогащают йодом соль, хлеб и ряд других продуктов. В настоящей работе обобщены и представлены результаты комплексного исследования химического состава ламинарии на основе работ отечественных и зарубежных авторов. В рамках данного исследования обоснована целесообразность включения ламинарии в продукты питания для населения пожилого возраста. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) причисляет заболевания, связанные с недостатком йода к одним из самых распространенных заболеваний человека – риск существует для более 1,5 млрд. человек. Наиболее частым йододефицитным заболеванием является увеличение щитовидной железы или эндемический зоб, которое характерно для 650 млн. человек. К числу наиболее значимых последствий можно отнести нарушения репродуктивной функции для женщин, а также врожденную гипофункцию щитовидной железы.