Böser Weizen? Mehr als nur Gluten-Quelle

Abstract

Industriell angebauter Weizen hat sich in den vergangenen Jahrzehnten stark gewandelt. Moderne Weizensorgen haben einen höheren glykämischen Index als Haushaltszucker. Der übermäßige Weizenverzehr bewirkt daher massive Blutzuckerspitzen, bei denen kurzfristige Sättigung sich mit erhöhtem Appetit abwechselt. Er begünstigt entzündliche Reaktionen sowie eine fehlgeleitete Immunmodulation. Weizen kann regelrecht süchtig machen. Ihn durch andere Getreidesorten zu ersetzen, wäre eine Möglichkeit, die Ernährungsgewohnheiten sinnvoll umzustellen.