Kandungan Protein, Kekerasan Dan Daya Terima Cookies Tepung Komposit Sagu Baruk (Arenga microcarpa) Dan Kacang Hijau (Vigna radiata)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi kandungan protein, tingkat kekerasan dan daya terima cookies dengan tepung komposit sagu baruk dan kacang hijau. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 pengulangan yaitu sebagai berikut: F0 tepung sagu baruk 100%:0% tepung kacang hijau, F1 tepung sagu baruk 70%:30% tepung kacang hijau, F2 tepung sagu baruk 60%:40% tepung kacang hijau dan F3 tepung sagu baruk 50%:50% tepung kacang hijau. Kemudian dilakukan analisis kadar protein, uji tingkat kekerasan dan daya terima. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa cookies tepung komposit sagu baruk dan kacang hijau menghasilkan kadar protein yaitu F0 didapatkan nilai 2,77%, F1 didapatkan nilai 8,33%, F2 didapatkan nilai 10,17% dan F3 didapatkan nilai 11,86%. Penelitian juga menunjukkan bahwa tingkat kekerasan cookies tepung komposit sagu baruk dan kacang hijau yaitu F0 dengan nilai 6656,16 gf, F1 dengan nilai 5028,33 gf, F2 dengan nilai 3983,57 gf dan F3 dengan nilai 3531,11 gf. Berdasarkan respon panelis terhadap tingkat kesukaan cookies tepung komposit sagu baruk dan kacang hijau dengan respon yang paling disukai panelis adalah campuran tepung sagu baruk 70% dan 30% tepung kacang hijau yang memiliki nilai kesukaan warna 3,75 (suka), rasa 4,01 (suka), aroma 3,59 (suka), tekstur 4,07 (suka) dengan kadar protein 8,33%, kadar air 3,65% dan tingkat kekerasan 5028.33 gf. Kata kunci: Cookies; Sagu Baruk; Kacang Hijau; Protein; Kekerasan.