Pesquisa de Salmonella sp. em frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop – MT

Abstract

A busca por frutas minimamente processadas está crescendo no Brasil devido aos nutrientes que esses alimentos oferecem e à conveniência para o estilo de vida atual. No entanto, é crucial lembrar que esses alimentos também podem transportar microrganismos causadores de enfermidades, como a Salmonella, sendo, portanto, de grande importância para a saúde pública. Isso posto, objetivou-se com esse estudo avaliar a qualidade microbiológica de frutas minimamente processadas em Sinop, Mato Grosso. Foram examinadas 16 amostras, sendo oito de frutas cortadas individualmente e oito de salada de frutas. Cepas de Salmonella foram identificadas em 31,25% das amostras (5/16), considerando-as inadequadas para consumo humano conforme legislação brasileira vigente (Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019). Ao analisar separadamente, 12,5% (1/8) das frutas cortadas apresentaram Salmonella, enquanto 50% (4/8) das saladas de frutas continham esse microrganismo. Estatisticamente, foram observadas diferenças discerníveis entre esses grupos denominados "frutas cortadas em um único fragmento" e as amostras de "salada de frutas", permitindo inferir que a salada de frutas apresenta uma probabilidade substancialmente maior de conter Salmonella do que as frutas cortadas em um único fragmento. Esses dados ressaltam a importância de fortalecer as boas práticas na produção e manipulação de frutas minimamente processadas comercializadas em Sinop, Mato Grosso, especialmente durante a elaboração de saladas de frutas. Além disso, é recomendado que a vigilância sanitária contribua com a ratificação da segurança durante as etapas de produção, e, quando necessário, adote as mediadas cabíveis visando reduzir e mitigar os riscos quanto ao consumo de frutas minimamente processadas comercializadas no município.