Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique

Abstract

Le fromage est, parmi les produits laitiers, un element essentiel de l’alimentation dans toutes les societes preindustrielles. Apres un rappel de la technologie laitiere, la documentation – essentiellement archeologique – concernant les Gaules, Germanies et provinces Alpines est examinee en detail, pour l’âge du Fer et la periode romaine, en se fondant largement sur la chaine operatoire de la production de fromage. Puis les donnees acquises pour ces provinces sont mises en perspective avec l’ensemble du monde antique, grec et romain, cette fois a travers des donnees surtout textuelles, epigraphiques et iconographiques. La place de la Gaule dans ce tableau peut ainsi etre consideree comme fort honorable, revelant – par les faisselles en terre cuite – des regions productrices auparavant insoupconnees mais aussi des vides, que l’on tente d’expliquer.