Avaliação da adequação nutricional de cardápios escolares em uma instituição da rede pública de ensino na região Sudeste de Minas Gerais

Abstract

Este estudo teve como objetivo verificar a adequação dos cardápios da alimentação escolar coma legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), quanto ao valor calórico,quantidade de macronutrientes, vitaminas A e C, cálcio, ferro, magnésio, zinco e fibras dietéticas.Foram avaliados 20 cardápios destinados a uma escola da rede pública que atende às faixas etáriasde 6 a 10 anos e 11 a 15 anos, localizada no sudeste de Minas Gerais. Os cardápios analisados nãocontemplaram todas as recomendações de nutrientes e de energia para ambas faixas etárias, sendo amaior inadequação para o cálcio. Foi verificado que os mesmos cardápios e per capita eram utilizadospara ambas faixas etárias, apesar do PNAE determinar necessidades nutricionais diferentes. Destaforma, as necessidades da faixa etária de 6 a 10 anos foi melhor atendida, com maior percentual decardápios adequados em relação a carboidrato, proteína, lipídios, vitamina C, ferro, magnésio e zinco,quando comparado aos escolares de idade igual ou maior a 11 anos (p<0,05). Com os resultadosobtidos, concluímos que ações corretivas em relação ao planejamento de refeições do cardápio daescola avaliada precisam ser realizadas respeitando a diferença entre as faixas etárias.