Efecto microbiológico de recubrimiento modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida

Abstract

Se aplico un recubrimiento elaborado con almidon de yuca modificado por via acida, para evaluar el comportamiento pos-cosecha del tomate bajo condiciones ambientales, determinando su efecto sobre las caracteristicas estructurales del tomate y su accion microbiologica sobre los hongos Colletotrichum sp y Fusarium Sp. La modificacion de almidon nativo de yuca variedad SM 707-17 se realizo por adicion de acido citrico (15% p/p respecto al almidon en base seca) a una suspension de almidon sometida a condiciones controladas de temperatura y velocidad de agitacion. El efecto se comparo con el de la aplicacion de otros elaborados con base en almidon modificado enzimaticamente y almidon nativo, siendo T1: muestra testigo; T2: recubrimiento con almidon modificado enzimaticamente; T3: recubrimiento con almidon modificado con acido citrico y T4: recubrimiento con almidon nativo. La aplicacion se realizo de forma manual con esponja limpia y esteril; los tomates se colocaron en bandejas rotuladas dejando secar por 24 h a temperatura ambiente, a partir de las cuales se inicio la medicion de las variables crecimiento microbiano y caracterizacion microscopica del exocarpo del tomate durante 15 dias, aplicando un diseno factorial completamente al azar 4x6, que tuvo en cuenta el tipo de muestras relacionadas e independientes; los datos obtenidos se analizaron mediante el software SPSS version 19 con el cual se encontro que el factor “Recubrimiento” no influyo sobre las variables de respuesta analizadas, a diferencia del factor “Tiempo” que tuvo efecto decisivo sobre las mismas.