Le fromage de Comté dans l’ère du temps

Abstract

Cet article porte sur un dispositif susceptible de passer des promesses du concept de developpement durable a sa mise en acte. La filiere de production du fromage AOP de Comte est en effet regulierement decrite comme un modele de reussite. Mobilisant une large enquete qualitative menee depuis 2014, nous accompagnons la question portee par son president : insolent, ce succes n’est-il pas toujours fragile ? Cette interrogation sera traitee a partir de quatre tensions regulierement abordees par les acteurs eux-memes : 1/ le processus de fabrication d’un fromage de qualite, 2/ les criteres et outils de selection de la vache Montbeliarde, 3/ l’alimentation a flux tendus des animaux, 4/ le souhait de bien-etre et de vie sociale des eleveurs. Le decryptage de ces sujets pointera des temporalites hybrides, melant natures et techniques, qui scandent la conduite de la production fromagere et celle de l’elevage laitier. Cette multiplicite de rythmes est manipulee par les acteurs, mais ils sont aussi soumis a leurs contraintes. Nous montrerons qu’il ne suffit pas de les deplier de maniere simple, notamment a partir du court et du long terme, mais plutot d’explorer une multi-temporalite produisant des effets inattendus dont certains peuvent menacer la perspective d’un avenir durable toujours en train de se faire.