Evaluación Del Efecto Antioxidante Del Extracto Polifenólico De La Almendra Del Mango (Mangifera indica var. Magdalena river)

Ana Milena Salazar-Beleño, Héctor Julio Paz-Díaz, Leidy Andrea Carreño-Castaño, Mónica María Pacheco-Valderrama, Cristian Jahir Murillo-Méndez
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Abstract

Los extractos polifenólicos surgen como fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, estos pueden estar presentes en residuos frutales como los procedentes del mango (Mangifera indica L.), dándole un valor agregado a estos residuos y reduciendo el impacto ambiental que estos pueden generar. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la inhibición de la polifenol-oxidasa (PPO) en una matriz alimentaria usando como inhibidor extracto polifenólico obtenido de la almendra del mango (Mangifera indica var. Magdalena river) observando el cambio de la tonalidad de color en el tiempo. Para la extracción de polifenoles, se utilizó etanol al 57% (v/v) en una relación soluto:solvente 1:5 a 67 °C, durante 60 minutos aplicando ondas ultrasonido para una mayor extracción de polifenoles. Se determinó el contenido de polifenoles totales a los extractos polifenólicos por el método Folin-Ciocalteu. Se realizó la evaluación de la inhibición de la PPO sobre manzana como matriz alimentaria (Malus domestica var. Royal gala), bajo condiciones de almacenamiento natural a 5 y 25 °C. La tonalidad del color se registró con evidencias fotográficas con intervalos de tiempo de 30 minutos durante 2 horas. El tratamiento con extracto polifenólico obtuvo resultados de inhibición satisfactorios frente a los rangos de las muestras sin tratamiento. También, la inhibición de la PPO fue más efectiva utilizando extracto polifenólico en comparación con ácido ascórbico a la misma concentración.
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芒果杏仁多酚提取物抗氧化作用评价(Mangifera indica var. Magdalena river)
多酚提取物是生产天然抗氧化剂的替代来源,这些抗氧化剂可能存在于水果残留物中,如芒果(Mangifera indica L.),为这些残留物提供了附加价值,并减少了它们可能产生的环境影响。本研究的目的是评价多酚氧化酶(PPO)在食物基质中的抑制作用,以芒果杏仁(Mangifera indica var. Magdalena river)的多酚提取物为抑制剂,观察颜色随时间的变化。为了提取多酚,在67°C下使用57%乙醇(v/v),溶质溶剂比1:5,超声60分钟,进一步提取多酚。本研究的目的是评估在墨西哥和美国进行的研究的结果。在5℃和25℃的自然贮藏条件下,评价了作为食物基质的苹果(Malus domestica var. Royal gala)对PPO的抑制作用。在2小时内,以30分钟的时间间隔用照片证据记录颜色的色调。用多酚提取物处理对未处理的样品范围有满意的抑制效果。此外,与相同浓度的抗坏血酸相比,多酚提取物对PPO的抑制更有效。
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