QUALIDADE DO CAFÉ ARÁBICA POR DIFERENTES GRANULOMETRIAS

K. S. F. Júnior, Giselle Prado Brigante, Tamara Machado da Silva, Wener Luis Soares
{"title":"QUALIDADE DO CAFÉ ARÁBICA POR DIFERENTES GRANULOMETRIAS","authors":"K. S. F. Júnior, Giselle Prado Brigante, Tamara Machado da Silva, Wener Luis Soares","doi":"10.28998/RCA.V17I1.6495","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"O café há séculos é uma das bebidas mais apreciadas do mundo. Tendo sua origem nas regiões árabes,e com o passar do tempo difundiu-se pela América do Sul e África. O Brasil possui solo e clima propícios para o seu cultivo. O presente trabalho apresenta uma análise sobre a qualidade da bebida do café tipo Arábica por diferentes tipos de granulometria, onde foram realizados experimentos com diferentes amostras de café colhidas de lavouras cultivadas nas propriedades situadas no município de Campos Gerais, MG. A colheita ocorreu por derriça manual no pano, para a classificação foram utilizadas peneiras de diferentes tamanhos para os grãos chatos as de números 19 a 10 e de grãos mocas de números 13 a 8 na seguinte ordem: Peneira 19 chato; Peneira 13 moca; Peneira 18 chato; Peneira 12 moca; Peneira 17 chato; Peneira 11 moca; Peneira 16 chato; Peneira 10 moca; Peneira 15 chato; Peneira 9 moca; Peneira 14 chato; Peneira 13 chato; Peneira 8 moca; Peneira 10 chato; Fundo plano. Após a classificação, os cafés foram agrupados da seguinte forma: Chato graúdo: peneiras 19, 18 e 17, Chato médio: peneiras 16 e 15, e Chato miúdo: peneira 14 e menores, Moca graúdo: peneiras 13, 12 e 11 e Moca miúdo: peneiras 10 e inferiores. Aplicou-se análise sensorial para tamanho do grão, procedência do café, torrefação entre outros fatores. Observou-se que os tratamentos ao qual utilizaram peneira miúda e moca miúda obtiveram resultados com melhores notas na tabela SCAA, sendo superiores em relação as demais.","PeriodicalId":33429,"journal":{"name":"Ciencia Agricola","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-07-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ciencia Agricola","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.28998/RCA.V17I1.6495","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 2

Abstract

O café há séculos é uma das bebidas mais apreciadas do mundo. Tendo sua origem nas regiões árabes,e com o passar do tempo difundiu-se pela América do Sul e África. O Brasil possui solo e clima propícios para o seu cultivo. O presente trabalho apresenta uma análise sobre a qualidade da bebida do café tipo Arábica por diferentes tipos de granulometria, onde foram realizados experimentos com diferentes amostras de café colhidas de lavouras cultivadas nas propriedades situadas no município de Campos Gerais, MG. A colheita ocorreu por derriça manual no pano, para a classificação foram utilizadas peneiras de diferentes tamanhos para os grãos chatos as de números 19 a 10 e de grãos mocas de números 13 a 8 na seguinte ordem: Peneira 19 chato; Peneira 13 moca; Peneira 18 chato; Peneira 12 moca; Peneira 17 chato; Peneira 11 moca; Peneira 16 chato; Peneira 10 moca; Peneira 15 chato; Peneira 9 moca; Peneira 14 chato; Peneira 13 chato; Peneira 8 moca; Peneira 10 chato; Fundo plano. Após a classificação, os cafés foram agrupados da seguinte forma: Chato graúdo: peneiras 19, 18 e 17, Chato médio: peneiras 16 e 15, e Chato miúdo: peneira 14 e menores, Moca graúdo: peneiras 13, 12 e 11 e Moca miúdo: peneiras 10 e inferiores. Aplicou-se análise sensorial para tamanho do grão, procedência do café, torrefação entre outros fatores. Observou-se que os tratamentos ao qual utilizaram peneira miúda e moca miúda obtiveram resultados com melhores notas na tabela SCAA, sendo superiores em relação as demais.
查看原文
分享 分享
微信好友 朋友圈 QQ好友 复制链接
本刊更多论文
不同粒度测定的阿拉比卡咖啡品质
几个世纪以来,咖啡一直是世界上最受欢迎的饮料之一。它起源于阿拉伯地区,随着时间的推移,它传播到南美和非洲。巴西有适合种植的土壤和气候。本文通过不同粒度测定法对阿拉比卡咖啡饮料的质量进行了分析,并对坎波斯吉拉斯市种植的不同咖啡样品进行了实验。采收是通过手工在布料上撕下来进行的,为了进行分类,我们使用了不同大小的筛子,筛子上的平粒数为19 - 10,磨粒数为13 - 8,顺序如下:平粒筛子19;磨粒数为13 - 813个moca筛;筛网18平;筛12个moca;17平筛;11个moca筛;16平筛;10个moca筛;15平筛;9 moca筛;14平筛;13平筛;8个moca筛;10筛子镗孔;简单的背景。分类后,咖啡被分为以下几类:大Chato: 19、18、17筛,中Chato: 16、15筛,小Chato: 14筛及以下筛,大Moca: 13、12、11筛,小Moca: 10筛及以下筛。对咖啡豆大小、咖啡来源、烘焙等因素进行了感官分析。结果表明,使用小筛和小筛处理的结果在SCAA表中得分较高,优于其他处理。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文 去求助
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
审稿时长
8 weeks
期刊最新文献
AVALIAÇÃO DO NITROGENIO ORGANICO E MINERAL EM QUATRO CICLOS SUCESSIVOS DA CULTURA DA ALFACE PRODUÇÃO E NUTRIÇÃO DE MUDAS DE DUAS ESPÉCIES NATIVAS DO CERRADO CULTIVADAS EM SUBSTRATOS ORGÂNICOS COMPORTAMENTO DE VARIEDADES DE MANDIOCA INDÚSTRIA EM AMBIENTE DE SEQUEIRO NA BACIA DO RIO PANDEIROS, MINAS GERAIS CRESCIMENTO E PRODUÇÃO DE ALFACE EM RESPOSTA À ADUBAÇÃO COMPLEMENTAR COM URINA DE VACA EFICIÊNCIA DE SEMENTES DE Moringa oleifera Lam SOB CONDIÇÕES DE SECAGEM E DE ARMAZENAMENTO NO TRATAMENTO DA ÁGUA.
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
0
微信
客服QQ
Book学术公众号 扫码关注我们
反馈
×
意见反馈
请填写您的意见或建议
请填写您的手机或邮箱
已复制链接
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
×
扫码分享
扫码分享
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们:info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1